Ingrédients
150 g de pommes de terre
2 oeufs
1 grosse poignée d’épinards ou de roquettes ou d’endives
1 échalote
1 peu de ciboulette
Etapes :
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur
Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir l’échalote.
Quand l'échalote est bien dorée, casser les 2 oeufs dans la poêle pour les cuire.
Composer une assiette avec les pommes de terre, les oeufs et les épinards.
Parsemer de ciboulette.
Bon appétit !
