Ingrédients

150 g de pommes de terre

2 oeufs

1 grosse poignée d’épinards ou de roquettes ou d’endives

1 échalote

1 peu de ciboulette

Etapes :

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir l’échalote.

Quand l'échalote est bien dorée, casser les 2 oeufs dans la poêle pour les cuire.

Composer une assiette avec les pommes de terre, les oeufs et les épinards.

Parsemer de ciboulette.

Bon appétit !